问答题

【简答题】低温为何能导致微生物活力减弱和死亡

答案：（1）微生物代谢失调：微生物的生长繁殖是酶活动下物质代谢的结果。因此温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长...

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【简答题】简述冻结速率与冻制食品品质的关系

答案：速冻形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小；冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短；将食品...