问答题

【简答题】分析比较牛乳\果汁\果酱\糖膏的浓缩特点,并选择\配置使用的设备类型.

答案：牛乳和果汁为热敏性物料，为了防止其蛋白质\维生素被破坏，应采用受热时间短的膜式蒸发器或真空较高的蒸发器；果酱和糖膏属于粘...

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【简答题】在真空浓缩设备中都采用了哪些措施来避免热敏成分的损失?

答案：

顺流进料，减少了物料热敏性成分的破坏率.使用受热时间较短的膜式或真空较高的浓缩器.

【简答题】比较常用的多效浓缩系统的优缺点.

答案：顺流法：各效间靠压差供料避免使用输送泵及其带来的污染；料温依次递减，能量利用合理；末效传热蒸发困难，需较大末效传热面积b...