问答题

【简答题】加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？

答案：

应选用滚笼式或Z型搅拌器的和面机，用此类搅拌桨有利于面筋的形成。

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【简答题】MM起酥线压辊组辊压多层次制品时，为什么可达到制品的层次清晰、均匀，试分析其原因。

答案： ①压辊组变形区长，变形时间长，变形不急剧；②U3>U2>U1，且面片经过契形通道，满足流量不变，速度增加的要求；③小压辊...

【简答题】饺子机面皮的厚度是如何调节的，其原理是什么？

答案：

调节面管输出处的螺母，从而该变内外面嘴的轴向位置，使内外面嘴的环隙发生变化，从而改变面皮的厚度。