单项选择题X 纠错
A、家禽家畜 B、花色形状原料 C、动物性肌肉原料 D、脆性原料
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单项选择题
A、一定要洁白 B、一定要量大 C、一定要干燥 D、一定要半干
A.容易破裂B.容易粘料C.容易结团D.容易成浆
A、大片形或筒形 B、小型原料 C、整条的鱼扇 D、片、条形
A、厚片 B、圆片 C、方片 D、一头宽一头窄的长方片
A、有毒或不清洁 B、调料汁 C、凉开水 D、淡盐水
A、冷菜 B、冷菜原料 C、图案 D、色彩
A、独碟 B、花色冷盘 C、什锦拼盘 D、小拼盘
A、单一原料冷盘 B、小型冷盘 C、小拼盘 D、象形拼盘
A、80%-90% B、60% C、50%--70 D、80%以下
A、确定菜肴的品种 B、确定菜肴的质地 C、确定菜肴的数量和价值 D、确定菜肴的色泽和造型
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