填空题

在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。

答案：面筋蛋白

你可能感兴趣的试题

大豆蛋白的溶解度常用（）表示。

答案：氮溶解指数（NSI）

在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（）

答案：原果胶；果胶；果胶酸