单项选择题

葱、蒜、韭菜等蔬菜中的香辛成分的主体是（）。

A.醇类
B.硫化物
C.乙酸酯类
D.吡嗪类

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单项选择题

在蔬菜类食品原料的加工中，能够护绿的离子是（）。

A.Ca²⁺或Mg²⁺
B.Ca ²⁺或Zn²⁺
C.Cu²⁺或Zn²⁺
D.Mg²⁺或Na⁺

风味阈值

答案：风味阈值是指某种物质在感官上能够被检测到的最小浓度。在食品科学和风味化学中，风味阈值是衡量食品中风味化合物重要性的关键参...