多项选择题

影响火候的因素有（）。

A.原料的性状
B.传热介质
C.烹饪原料的投放量
D.季节变化
E.烹调的地点

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多项选择题

四喜蒸饺的上馅方法为（）。

A.包馅法
B.拢馅法
C.夹馅法
D.镶馅法
E.捻团法

多项选择题

膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。

A.生物膨松面团
B.老肥膨松面团
C.化学膨松面团
D.酒酿膨松面团
E.物理膨松面团