单项选择题

在大曲酒发酵过程中起主要作用的是（）和专性厌氧或兼性厌氧的细菌。

A.霉菌
B.放线菌
C.酵母菌
D.以上都是

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单项选择题

清香型大曲酒生产采用（）工艺操作，造成大楂和二楂的入缸发酵配料条件不同，从而造成大楂酒和二楂酒质量上的差异。

A.清蒸二次清
B.混蒸混烧
C.清蒸混入
D.续糟配料

单项选择题

（）典型体是构成酱香型白酒的主体香。

A.窖底香
B.酱香
C.醇甜
D.窖面