问答题

【简答题】豆腐、咸鸭蛋、松花蛋制作的基本原理一样吗？

答案：不一样。豆腐制作利用的是蛋白质的盐析作用。在豆浆中加入氯化镁或硫酸钙（盐卤或石膏的主要成分），豆浆在70℃以上即可凝固。...

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【简答题】小麦粉为什么能加工成各式馒头、面包和面条，而大米粉却没有同样的性能？

答案：这是因为小麦粉中含有面筋，而大米粉中不含面筋之故。
面筋的主要成分是麦醇溶蛋白（麦胶蛋白）和麦谷蛋白。麦醇溶蛋白...

我国古代的历法不是纯阴历，而是阴阳合历。

答案：正确