判断题

一般面团整形时所用手粉脂的是高筋面粉。

答案：正确

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欲使蛋糕组织紧密，可酌量减少韧性原料用量。

答案：错误

为了节省成本，可使用奶水量十分之一的奶粉，加水冲泡成与奶水等量，同样可维持品质不变。

答案：正确