单项选择题

“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。

A.包芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米汤芡

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单项选择题

“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。

A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.拍粉拖蛋糊
D.脆皮糊

单项选择题

在传统制糊过程中，需要添加老肥的为（）。

A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊