单项选择题

畜肝在加工时，一旦把胆囊弄破，胆汁污染肝脏，可用酒（）或发酵粉涂抹去苦味。

A.小苏打
B.生粉
C.味精
D.盐

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单项选择题

畜肝在烹调加热时，为了保持细胞内水分，使菜肴的品质柔嫩，往往经（），采用爆、炒、氽等成菜。

A.冲水处理
B.腌制处理
C.上浆处理
D.挂糊处理

单项选择题

畜肾色浅红，（）、柔润、有弹性。

A.质细嫩
B.质脆嫩
C.质细腻
D.质脆