判断题

清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

答案：正确

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为防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

答案：正确

制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高过大。

答案：正确