判断题

在食品加工过程中营养组分的损失大多是由于非酶作用所引起的，但是食品原料中的一些酶的作用也具有一定的影响。

答案：正确

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以亲核基团催化酰基的反应为例，可以看出形成稳定的共价中间物可以大大加速反应。

答案：错误

组氨酸的咪唑基既是一个很强的亲核基团，又是一个很有效的酸碱催化基团。

答案：正确