问答题

【简答题】在酒精生产过程中，糖化醪的酒精发酵应创造和满足哪些条件？

答案：（1）在发酵前期，要创造条件，让酵母菌迅速繁殖，并占绝对统治地位；
（2）保持一定量的糖化酶的活力，即将保证后糖...

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【简答题】请写出分批式发酵老姆酒的生产过程？

答案：分批式发酵，发酵醪一般调制成16-18BX，在接入5-10%酒母后，控温或不控温发酵。控温发酵发酵中，一般在26-28℃...

【简答题】简述酸在大曲白酒中的作用是什么？

答案：酸类是形成白酒香味的主要物质，酒中缺酸，会使酒显得不柔和，不协调。酸类又是形成酯类的前体物质，酸还可以构成其他香味成分，...