单项选择题

对苹果、梨、萝卜、青瓜等进行去皮的刀法称为（）。

A.滚刀法
B.刨刀法
C.片刀法
D.削法

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单项选择题

整料出骨是指使用（）进行刀工加工把带骨的肉料的骨分拆出来的运刀方法。

A.剥法
B.撬法
C.起法
D.拆分

单项选择题

金华火腿选用金华一带所产的皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的（）的猪后腿部为原料制作。

A.大白猪
B.两头乌猪
C.宁乡猪
D.香猪