判断题

调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。

答案：错误

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发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。

答案：正确

切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。

答案：正确