单项选择题

制作热菜时，关于味精的使用正确的是（）

A.加热前放入味精
B.菜肴成熟过程中加入味精
C.菜肴接近成熟时再放入味精
D.烹调过程中随时都可以放入味精

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单项选择题

料酒具有在调味中具有去腥膻异味、增加香味的作用。下列菜肴中适合放入料酒的是（）

A.干烧鱼
B.炒时蔬
C.拔丝地瓜
D.烧豆腐

单项选择题

挂糊是烹调中常用的一种技法，下列糊中使用鸡蛋的是（）

A.水粉糊
B.蛋清糊
C.发粉糊
D.脆糊