判断题

油料破碎的目的是：①使油料有一定的粒度以符合轧胚条件②破碎后表面积增大，利于软化时温度和水分的传递③利于浸出取油。

答案：正确

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碱炼：用碱中和毛油中的游离脂肪酸形成皂脚而去除的过程。

答案：正确

油料的安全水分：入仓前干燥的油料所含水分可以保证不发霉变质，当油料水分升高超过某临界水分时，油料极易产生霉变，此时临界水分即安全水分。

答案：正确