判断题

水粉糊调制的操作程序是；直接将水与淀粉混合，调制均匀，为一体。

答案：正确

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拍粉时要防止蛋液滴入粉料中，使粉料结成颗粒，影响拍粉的效果。

答案：正确

在调蛋清浆时，为了增加黏稠度，应用力搅打蛋清。

答案：错误