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判断题

糠醛有严重的甜味。

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在酯的呈香呈味上,通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大。

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以白云边酒为代表的兼香型白酒分九轮发酵,七次取酒。

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米香型酒使用小曲,特点是用曲量少,出酒率低。

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药香型白酒大、小曲并用。

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降度用水的总固形物包括矿物质和有机物。

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在上甑时,稻壳可以不用清蒸。

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出甑无须关闭汽阀,不会造成热醅烫伤。

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冲甑就是在上甑过程中或盖锅后酒汽突然从某一局部突然冲出。多数情况是在上甑时撒料不匀,大汽上甑,造成偏甑,引起酒汽从某一局部突然冲出。

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上甑时可以上冒甑或浅甑。

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