问答题

【简答题】简述绞肉机的经常维修工作。

答案：绞肉机的日常维修工作主要有：经常磨刀，定期研磨孔板，定期注油润滑，及时清洗擦干上食用油，机体膛内不能有残存肉渣。绞刀孔板...

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【简答题】怎样用绞肉机绞脂肪？

答案：用绞肉机绞脂肪，因脂肪的阻力小，脂肪经磨擦易破壁出油，为此应先将脂肪预冷，温度在0〜3℃，防止固升温融化。绞的过程中应少...

【简答题】简述烤肉的腌渍液配制方法。

答案：配制烤肉腌制液的腌制剂：盐12kg 、糖10kg 、硝酸钾40g 、亚硝酸钠20g 、味精1200g 、水77kg 。将...