填空题

每一种主坯制品的点心均有典型的（）标准，它与原料的种类、数量、成熟方法及火力、油量大小有密切关系。

答案：色泽

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主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体，使面坯膨松，这种方法称为（）。

答案：物理膨松法

面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。

答案：熟制