名词解释

物理精炼

答案：利用中性油和游离脂肪酸相对挥发度的不同，在高温高真空下进行水蒸汽蒸馏出脂肪酸，从而达到脱酸目的精炼工艺。

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（）、（）、（）、（）为当今世界四大先进的食用油精炼工艺。

答案：物理精炼；离心机连续碱炼；混和油碱炼；泽尼斯法碱炼

单项选择题

油炸过程的主要传热方式是（）。

A.传导和对流
B.对流和辐射
C.辐射和传导
D.都有