判断题

水产品加工后形状要整齐、美观，就应该达到刀口光滑，外形完整，净料干净不带血污。

答案：正确

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以一种单一味为主味，混合其他一种或一种以上的单一味，经各味之间的相互作用而成的味称为复合味。

答案：正确

腰果炸制轻身时，便要降低油温炸，炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色，即可快速捞起，沥净油分，放在平盘上，摊开晾凉。

答案：错误