单项选择题

用片刀把胡萝卜改成虾形图案的胡萝卜花要运用的刀法是（）。

A.混合刀法
B.直切、斜刀法、弯刀法、平刀法
C.特殊刀法
D.直刀法、斜刀法

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单项选择题

烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是（）。

A.拌芡
B.半拌芡
C.碗芡
D.锅芡

单项选择题

运用炟初步熟处理方法时，不需要下碱（或枧水）的是（）。

A.凉瓜
B.绍菜
C.芥菜胆
D.核桃