单项选择题

原料组配的具体数量应根据菜肴价格、（）等原因，进行全面平衡，做到能使客人吃得好、吃得饱。

A.原料季节
B.毛利率大小
C.客人喜好
D.饮食禁忌

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单项选择题

（）是冷菜制作的基本要求。

A.安全卫生
B.方便快捷
C.制作标准
D.色彩搭配

单项选择题

多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

A.各种动物性原料
B.两种以上凉菜原料
C.各种植物性原料
D.多种形式的造型