问答题

【简答题】简述旋皮机的主要原理。

答案：主要原理是在特定的机械刀架下将果蔬皮旋去，适合于苹果、梨、柿、菠萝等大型果品。

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【简答题】简述淀粉生产的主要工艺。

答案：

（1）原料处理；
（2）原料浸泡：浸泡的目的，浸泡方法；
（3）破碎；
（4）分离胚芽、纤维、蛋白质；
（5）清洗、干燥。

【简答题】植物油脂的毛油中有哪些杂质？对食用质量有哪些影响？

答案：毛油中含非甘油脂杂质（游离脂肪酸、胶质、蛋白质、色素、水分、蜡质）。
影响油脂的色泽、气味、滋味、透明度、稳定性...