判断题

干鲍的特点是：保存期长，便于运输，其味道和口感都比鲜鲍好。

答案：正确

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单项选择题

调制（）时将面粉放在案板上，加入适量的面肥和水，先把水和面肥搅至乳化，再拌入面粉，揉匀揉透后，使其自然发酵，至大酵面的2/3或2/2后，加入适量碱水揉匀即可。

A.面肥酵面
B.半酵面
C.呛酵面
D.嫩酵面

单项选择题

三瓣月季是用（）刀法制作而成。

A.刻
B.插
C.旋
D.削