单项选择题

衬托法就是将单纯色菜肴通过点缀，巧用盛器拉大色彩（）能获得良好的效果。

A.对比度
B.调料上色
C.盛器上色
D.原料上色

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单项选择题

烤鸭抹上饴糖，烤后形成枣红色，采用的是（）。

A.糊浆上色法
B.调料上色法
C.烟熏上色法
D.硝腌变色法

单项选择题

配色就是把不同颜色的原料，加以（）和配置，使菜肴形成绚丽多彩的效果。

A.装配
B.组织
C.组合
D.合作