单项选择题

面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）

A.糊化
B.蛋白质
C.淀粉质
D.面筋质

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单项选择题

面粉中的淀粉不溶于（），但能与水结合。

A.热水
B.冷水
C.温水
D.开水

单项选择题

高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

A.富强面粉
B.标准面粉
C.强筋面粉
D.全麦面粉