问答题

【简答题】简述厨房设备的选配原则、厨房设备的安全性、厨房加工设备。

答案：选配原则：安全性原则、实用、便利性原则、经济、可靠性原则、发展、革新原则
厨房设备的安全性：要在设备牢靠、质量...

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【简答题】简述西餐烹调厨房的设计。

答案：

西餐制作热菜有一类很有影响的厨房，叫西餐扒房。扒房是西餐颇有情调，用餐环境十分高雅的餐厅。

【简答题】简述面点厨房的设计。

答案：面点厨房要求单独分割或相对独立，要配有足够的蒸、煮、烤、炸、做设备，抽排油烟和蒸汽效果要好、便于与出菜沟通，便于监控、督...