1）原理：将湿物料（或溶液）在较低温度下（-10～-50℃）冻结成固态，然后在高度真空下，将其中固态水分直接升华为气态而除去的干燥过程。
2）特点：
①干燥温度低，特别适合于高热敏性物料的干燥；
②能保持原物料的外观形状；
③冻干制品具有多孔结构，有理想的速溶性和快速复水性；
④冷冻干燥脱水彻底，质量轻，产品保存期长。

麦芽汁煮沸锅：
①夹套加热式
②内置加热式（列管式内加热器的煮沸锅、具两段内加热器的煮沸锅）
③外置加热式