判断题

榨汁前的破碎程度要适当，破碎后的果块应大小均匀，果块太大出汁率低，破碎过度果块太小造成榨汁时滤网堵塞，影响榨汁速度和出汁率。

答案：正确

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榨汁前的破碎和预处理均可以提高出汁率。

答案：正确

多项选择题

生产果酱类的原料总的要求是（）

A.含果胶多
B.含酸多
C.芳香味浓
D.成熟度适宜
E.品质优良