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由于调味酒具有挥发性,应该尽可能在()或加工后期加入,以减少挥发损失
A.搅拌阶段
B.成型阶段
C.冷却阶段
D.烘烤阶段
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单项选择题
风登糖又称()、封糖它是糖的再制品,呈膏状,洁白细腻
A.翻砂糖
B.马司板
C.白帽糖
D.杏仁糖
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单项选择题
杏仁膏是由杏仁和白糖经加工制作而成的,它()、可塑性好,是制作高级西点的原料
A.粗粒、绵软
B.坚实、胶黏
C.粗糙、坚硬
D.细腻、柔软
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