多项选择题

食品化学在饮料工业的应用有（）

A.克服上浮下沉
B.果汁护色
C.控制澄清度
D.大豆饮料脱腥

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水果褐变为酶促褐变，酶促褐变想要发生需要（）参与。

A.酚类化合物
B.氧气
C.氮气
D.多酚氧化酶

多项选择题

食品的化学组成中为食品天然成分的是（）

A.蛋白质
B.食品添加剂
C.脂肪
D.碳水化合物