问答题

【简答题】简述丙烯酰胺的毒性及措施。

答案：

毒性：急性毒性、神经毒性、生殖毒性、遗传毒性、致癌性
措施：
1.加工过程的重要性
2.控制食品原料贮藏条件

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【简答题】简述二噁英来源、危害、预防措施。

答案：来源：（环境污染、生物富集作用污染、食品加工与包装过程中的污染）
危害：（急性毒性、皮肤毒性、肝脏毒性、免疫毒性...

【简答题】简述杂环胺污染的危害及预防措施。

答案：

危害：致突变、致癌作用
措施：
1.减少膳食中杂环胺的摄入
2.增加蔬菜、水果的摄入量
3.制定标准，完善检测方法