问答题

【简答题】餐单制定考虑的因素有哪些？

答案： 1、就餐客人：要求和需求、价值观念、单项价格、顾客光顾的目的、社会经济因素、有关人群统计情况、民族因素、宗教因素

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【简答题】简述菜点选择的组合要素。

答案：

1、体现餐饮特色
2、把握市场需求
3、核算成本赢利
4、控制菜品数量
5、分析营养搭配
6、兼顾技术力量
7、平衡口感售价

【简答题】餐饮消费者生理需求、心里需求包括哪些方面？

答案：生理需求：
1、营养健康需求
2、品尝风味需求
3、卫生安全需求
心理需求：