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填空题

维生素分为()维生素和()维生素。

参考答案:脂溶性;水溶性

填空题

食品的物性测定是指();()和质构测定。

参考答案:色度测定、黏度测定

填空题

密度计的类型有();()、乳稠计、波美计。

参考答案:普通密度计、锤度计

填空题

样品预处理的常用方法有();()、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法

参考答案:有机物破坏法、蒸馏法

填空题

发色剂在食品中的作用();()、产生特殊风味。

参考答案:发色作用、抑菌作用

填空题

在某食品成分分析时,要求―准确称取约2g样品是指称取()至2.2.000g。

参考答案:1.8000g

填空题

一般来讲,在食品分析中,“准确称取”是指最小称量至()g。

参考答案:0.0001

填空题

水在食品中有三种形式存在,分别是:①()、②亲和水和③结合水(束缚水)。

参考答案:自由水(游离水)

填空题

转化糖是指由()水解产生的葡萄糖和果糖。

参考答案:蔗糖

填空题

索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法,所用的有机溶剂是()或石油醚。

参考答案:无水乙醚
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