单项选择题

料在加热前拌上不同性质的浆、糊，过油时采用不同的（），便可获得不同质感的半制成品，或滑嫩、或酥脆、或外焦里嫩等。

A.油温加热
B.加热方式
C.操作手法
D.烹饪技法

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单项选择题

根据原料加入水锅中的水温不同，将焯水分为冷水锅和（）2种类型。

A.热水锅
B.沸水锅
C.温水锅
D.高温锅

单项选择题

通过焯水，使禽肉、畜肉原料中的血污排出，并能除去猪、牛、羊肉及内脏的腥、膻、臊、臭等异味，增加原料的（）

A.味道
B.颜色
C.可观赏性
D.可接受性