单项选择题X 纠错
A.密度 B.比重 C.含脂量 D.来源
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单项选择题
A.苹果、山梅、香蕉 B.香蕉、草莓、哈密瓜 C.梨、桃、香蕉 D.梨、桃、山梅
A.提高制品营养价值 B.提高制品的热能 C.增加制品的蛋香味 D.改进制品内部组织状态
A.还原糖 B.水分 C.矿物质 D.杂质
A.淀粉糊化时间 B.淀粉老化时间 C.点心氧化时间 D.点心干化时间
A.通风调节 B.气体调节 C.水分控制 D.湿度控制
A.面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大 B.面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小 C.面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大 D.面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
A.面粉的熟化 B.淀粉的糊化 C.面粉的糖化 D.淀粉的老化
A.12% B.15% C.18% D.20%
A.面粉、砂糖 B.奶油、砂糖 C.杏仁、砂糖 D.水、鱼胶
A.淀粉 B.蛋白质 C.奶油 D.油脂
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