问答题

【简答题】乳脂肪的一般性质包括哪些？

答案：（1）乳脂肪具有特殊的香味和柔软的质体，是高档食品的原料。
（2）易受光、空气中的氧、热、金属铜、铁作用而氧化...

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【简答题】简述脂肪球的大小对乳制品加工的意义？

答案：脂肪球的直径越大，上浮的速度就越快，故大脂肪球含量多的牛乳，容易分离出稀奶油。当脂肪球的直径接近1nm时，脂肪球基本不上...

【简答题】简述吉尔涅尔度（ºT）的测量方法？

答案：取10mL牛乳，用20mL蒸馏水稀释，加入0.5%的酚酞指示剂0.5mL，以0.1mol/L溶液滴定，将所消耗的NaOH...