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是利用蛋黄的乳化作用,以精制植物油、食醋、鸡蛋和蛋黄为基本成份,经加工制成的乳化状半固体食品。
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名词解释
经过细菌作用,PH在5.3以下,再经干燥去掉25%~50%的水分,最终使水分与蛋白质比例不超过2.3:1的碎肉制品。
景细菌作用,pH下降到5.3以下,在发酵和加热过程中去掉15%的水分的碎肉制品。
绝大多数用发酵剂接种或用发酵香肠的成品接种。PH在5.4以下。
PH为5.5的发酵肉制品。
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