单项选择题

吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“毛”，它是由什么形成的？（）

A.腐乳外层蛋白质凝固形成
B.细菌繁殖形成
C.人工加配料形成
D.霉菌菌丝繁殖于表面而形成

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单项选择题

下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是（）
①将多糖分解成葡萄糖
②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
③将脂肪水解成甘油和脂肪酸
④将核酸分解成核苷酸

A.①②
B.②③
C.③④
D.①④

单项选择题

关于“果酒、果醋的制作”实验，下列叙述错误的是（）

A.一般含糖量较高的水果可用来制作果酒
B.适当加大接种量可以提高分解速度，抑制杂菌生长繁殖
C.醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高
D.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵