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油脂接触空气加热时对它的稳定性的一种量度,是试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。
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名词解释
除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白质,得到蛋白质含量达到90%以上的产品。
稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程。
在小麦制粉过程中,由于磨的挤压、研磨作用,有少量淀粉粒的外被膜被破坏,这样的淀粉称为损伤淀粉。
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