单项选择题

焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.

A.糖
B.α淀粉酶
C.β淀粉酶
D.脂肪

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单项选择题

蛋糕粉中的（）能引起质量的影响，缩短储存时间.

A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.淀粉酶
D.水解酶

单项选择题

面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.

A.糊化
B.陈化
C.老化
D.粗糙