多项选择题

肉制品加工中的出坯（或紧汤）工序其作用有（）

A.去除部分或大部分异味
B.杀灭附着在原料肉上的细菌
C.增加营养
D.对色香味也起着一定积极作用

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【简答题】糖果生产中使用淀粉糖浆的作用主要有哪些？

答案：（1）作为糖果填充剂，以较低的成本赋予糖果固形物，冲淡糖果的甜味，改善产品的组织状态及风味；
（2）作为抗结晶剂...

多项选择题

属于熟肠制品的有（）

A.广东腊肠
B.发酵肠类
C.乳化肠类
D.肉粉肠类