填空题

充气糖果是由（）、（）、（）、（）和（）等充分混合，（）制成，它是一种组织细腻、口感疏松的半软性糖。

答案：胶体物质；糖类；油脂；乳品；香料；乳化充气

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目前国内制造胶质乳脂糖的工艺流程一般采用两种工艺方法，即（）方法和（）方法；砂质型焦香糖果的返砂方法有（）法和（）法两种。

答案：直接乳化；间接乳化；直接返砂；间接返砂

根据香肠的生熟程度可分为（）香肠和（）香肠；按烟熏程度可分为（）香肠和（）熏香肠；按发酵与否可分为（）香肠和（）香肠。

答案：生；熟；烟熏；无烟；发酵；不发酵