问答题

【简答题】厨房组织机构的设置的原则是什么？

答案：

1、以满负荷生产为中心。
2、权利与责任相当原则。
3、管理跨度适当原则。
4、分工协作原则。

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【简答题】试述维生素之间的关系。

答案：

维生素C、维生素E、维生素A有抗氧化功能
维生素E与维生素K共存时有抵消作用。
有时维生素的缺失会导致连锁反应。

【简答题】简述菜肴创新的原则和注意事项。

答案：

原则：1、观念创新
2、技术创新
3、营销创新
4、市场创新
注意事项：要注意食用为先、特色保留、传统发扬