判断题

原料在油发时油量一般为原料的5~7倍，通过加热使组织膨胀疏松。

答案：正确

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鱼骨在涨发时，需要加上蒸笼，小火蒸3小时，便可冷却备用。

答案：错误

在鲍鱼涨发时火力不可过急，应中火保持加热，即可。

答案：错误